Au coeur d’un désir en 4 temps
La viticulture
La viticulture est un cycle, mouvement perpétuel, celui de la vie et des saisons. Chaque année, notre équipe répète les mêmes gestes avec une expérience grandissante, mais elle est aussi agile sachant s’adapter aux conditions météos, des sols, des insectes ou des cycles lunaires. Cultiver la vigne, c’est avant tout cultiver un équilibre, veiller à ce que la plante s’épanouisse dans son environnement naturel.
La vigne, pour être bien cultivée, doit-être conduite
(il ne faut pas oublier qu’à l’origine la vigne était une liane qui se développait dans les arbres).
La structure du vignoble de Château Bizard est définie par les caractéristiques suivantes :
- La densité de pieds à l’hectare est de 4000.
- Les rangs sont tous orientés Nord/Sud.
- L’espace entre rangs est de 2,50 m.
- Toutes nos vignes sont palissées avec des piquets bois.
- La taille de formation est en cordon de Royat double.
- La surface des vignes exploitées est de plus de 20 hectares.
- La surface des terres exploitables à la propriété est de plus de 55 hectares.
L’hiver, de Novembre à Mars
Le cycle naturel de la vigne commence en novembre après les vendanges. C’est le début du repos végétatif de la vigne. Aux premiers froids, les sucres sont mis en réserve dans les racines, les feuilles tombent à la première gelée, et la vigne se prépare pour l’hiver.
A partir de mi-janvier, nous pratiquons la taille douce, pour augmenter le flux de sève dans le pied. La qualité des fruits et de la récolte dépendra de cette étape cruciale.
Au domaine, le vignoble est taillé selon la méthode dite « Cordon de royat », deux bras horizontaux laissant entre 4 à 5 coursons de deux yeux par pied, soit un potentiel de 10-12 grappes. La sagesse vigneronne parle d’elle-même « Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars ».
Un travail de remise en état des parcelles a aussi lieu, changement des piquets, du palissage si nécessaire. Toutefois, d’une exploitation à l’autre, la rigueur des procédures de nettoyage et de désinfection sont très variables.
Le printemps, de Mars à Mai
Le sommeil hivernal prend fin et le cycle végétatif de la vigne commence, « la vigne pleure ». C’est le moment où l’on voit des montées de sève au bout des sarments.
Sur les petits coursons, on peut apercevoir les bourgeons se former, chaque bourgeon abritant un bourgeon principal, un bourgeon secondaire. Les bourgeons finissent par se fendre. C’est le débourrement.
Puis on laboure pour aérer la terre, favoriser la circulation de l’air et des eaux pluviales vers les racines et procéder par la même occasion au désherbage mécanique.
Vers avril-mai, deux étapes supplémentaires : l’ébourgeonnage (suppression des bourgeons non fructifères) et l’épamprage consistant à éliminer les rameaux qui se sont développés sur la partie inférieure du pied de vigne et qui puisent dans la sève aux dépens des autres rameaux fructifères.
L’été, de Mai à Août
Début juin commencent la floraison, puis la fécondation et la nouaison. La nouaison est l’apparition du grain de raisin, façon bille de plomb au départ, puis petit pois.
Nous commençons à remonter les rameaux et les installés dans le palissage, offrant au feuillage aération et pleine captation des rayons du soleil, favorisant ainsi une belle photosynthèse.
Les équipes surveillent de près le vignoble et les risques de maladies, pour effectuer quand cela est nécessaire les traitements préventifs contre les maladies de la vigne (mildiou, oïdium, botrytis) notamment avec de la bouillie bordelaise.
Le mois de juillet, c’est le mois de la pleine croissance du fruit. Il reste vert jusqu’à fin juillet, puis arrive la période de la véraison, où il change de couleur et devient plus souple.
A cette période, il faut évaluer le nombre et la répartition des grappes sur les ceps. Si la nature a été généreuse, le nombre de grappes peut s’avérer excessif. On fait alors des « vendanges en vert » pour favoriser la concentration des arômes dans les grappes restantes.
L’automne, de septembre à novembre
Les vendanges débutent dès que le raisin est arrivé à une maturité optimale. Chaque parcelle est surveillée pour récolter les grains à parfaite maturité, parcelle par parcelle, avec un tri sélectif. Et la décision est prise après des analyses physico-chimiques et gustatives.
A la suite des vendanges, l’équipe va passer du temps en cave, dès la fin des fermentations, commence alors l’élevage proprement dit, avec ses dégustations régulières et ses soutirages, puis viendra l’élevage.
Notre engagement pour l’environnement
Au Château Bizard, nous partageons avec notre clientèle une sensibilité commune pour le respect de l’environnement, la préservation du terroir, du patrimoine viticole et des paysages qui nous entourent.
Dans cette logique, nous avons obtenu depuis 2019 la certification HVE3 – Haute Valeur Environnementale, un label officiel porté par le Ministère de l’Agriculture, vise à valoriser les démarches agricoles respectueuses des écosystèmes.
La certification HVE repose sur des engagements concrets et des résultats mesurables, autour de trois piliers essentiels :
Il fait sens d’avoir atteint le niveau le plus élevé de cette certification, garantissant une performance environnementale reconnue et durable.